Sicurezza sul Lavoro in Bar e Caffetterie

Bar, caffetterie e pasticcerie sembrano ambienti a basso rischio, ma concentrano molte fonti di pericolo legate al calore, agli utensili taglienti e ai pavimenti scivolosi. Anche il titolare di un piccolo bar è un datore di lavoro a tutti gli effetti e deve rispettare gli obblighi del D.Lgs. 81/2008.

Il rischio ustioni La macchina del caffè, i lancia-vapore, le piastre, i forni e l'acqua bollente sono fonti costanti di ustioni. Il datore di lavoro deve valutare il rischio, organizzare le postazioni per ridurre i movimenti pericolosi, fornire guanti termici e formare il personale sulle corrette modalità di utilizzo delle attrezzature. La manutenzione periodica della macchina del caffè e delle caldaie a pressione è obbligatoria anche per prevenire scoppi e fughe di vapore.

Gli oggetti taglienti Coltelli, affettatrici, frullatori e tritaghiaccio possono causare tagli e amputazioni. L'affettatrice è particolarmente insidiosa: deve essere dotata delle protezioni previste, va pulita solo da ferma e scollegata, e il suo utilizzo va riservato a personale addestrato. Il datore di lavoro deve garantire la presenza delle protezioni di legge sulle attrezzature e l'addestramento specifico.

Il rischio scivolamento I pavimenti del bar sono spesso bagnati o sporchi di liquidi, oli e residui alimentari, generando un elevato rischio di scivolamento e caduta. Il datore di lavoro deve adottare pavimentazioni antiscivolo, garantire la pulizia tempestiva degli sversamenti, utilizzare segnaletica per le aree bagnate e fornire calzature antiscivolo agli addetti.

Gli altri rischi del bar Vanno valutati anche il rischio chimico legato a detergenti e disinfettanti, il rischio elettrico per la presenza di acqua e apparecchiature, la movimentazione manuale dei carichi (casse di bottiglie, fusti, sacchi di caffè), il rischio incendio in cucina e lo stress da lavoro correlato nelle ore di punta. Va inoltre integrata la disciplina HACCP per la sicurezza alimentare.

Gli obblighi del datore di lavoro Il titolare deve redigere il DVR, nominare l'RSPP e gli addetti alle emergenze, attivare la sorveglianza sanitaria ove richiesta e garantire la formazione di tutto il personale, compresi gli stagionali e gli apprendisti. La formazione dei lavoratori è obbligatoria fin dal primo giorno di lavoro.

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