Sicurezza sul Lavoro nelle Gelaterie

La gelateria artigianale unisce alla produzione di gelato la vendita al pubblico, e per questo presenta rischi tipici sia del laboratorio alimentare sia dell'attività commerciale. Il datore di lavoro deve valutare questi fattori nel Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) e adottare le misure di prevenzione previste dal D.Lgs. 81/2008, a tutela degli addetti al laboratorio e del personale di vendita.

Il rischio da basse temperature

L'esposizione al freddo è il fattore più caratteristico del comparto: il lavoro a contatto con mantecatori, abbattitori, pozzetti e celle frigorifere comporta il rischio di sbalzi termici, congelamento delle estremità e disturbi legati al freddo. Il datore di lavoro deve limitare il tempo di permanenza nelle celle, fornire indumenti protettivi adeguati, garantire procedure sicure per evitare l'intrappolamento all'interno delle celle frigorifere e prevedere dispositivi di apertura dall'interno.

Tagli, ustioni e organi in movimento

L'uso di coltelli, affettatrici, mantecatori e pastorizzatori espone a rischi di taglio e di contatto con organi in movimento, mentre la pastorizzazione e la cottura di basi e creme comportano il rischio di ustioni da superfici calde e liquidi bollenti. Le macchine devono essere dotate di protezioni efficienti, e le operazioni di pulizia vanno eseguite a macchina ferma e in sicurezza. È inoltre necessario valutare il rischio legato agli impianti frigoriferi e ai relativi gas refrigeranti.

Scivolamenti, igiene e rischio alimentare

I pavimenti bagnati e la presenza di residui rendono frequente il rischio di scivolamento e caduta: sono richiesti pavimenti antiscivolo, calzature idonee e una costante pulizia. La gelateria è inoltre soggetta agli obblighi di igiene alimentare, con procedure di autocontrollo a tutela del consumatore. A questi si aggiungono la movimentazione manuale dei carichi, il rischio elettrico e il rischio per il personale di vendita addetto alla cassa e al contatto con il pubblico.

Gli obblighi del datore di lavoro

Il titolare deve redigere e aggiornare il DVR, nominare le figure della prevenzione, garantire la sorveglianza sanitaria tramite il medico competente, organizzare la gestione delle emergenze e assicurare la formazione di tutti i lavoratori. Quando il titolare di una gelateria intende svolgere direttamente i compiti di RSPP, come consentito dall'art. 34 del D.Lgs. 81/2008, deve frequentare l'apposito percorso formativo.

La formazione come investimento

Conoscere i rischi del proprio laboratorio permette al datore di lavoro di prevenire infortuni e di proteggere la propria attività. Il mancato assolvimento dell'obbligo formativo espone alle sanzioni dell'art. 55 del D.Lgs. 81/2008, con ammende che possono raggiungere diverse migliaia di euro.

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